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红葡萄酒和白葡萄酒之间的差别,你知道吗?

时间:2019-12-26 13:49:07 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

红葡萄酒和白葡萄酒之间的差别,你知道吗?

一般我们所说的“红酒”是泛指葡萄酒,其实,红酒是“红葡萄酒”的简称,除了红葡萄酒,“白葡萄酒”也是深受消费者喜爱的葡萄酒品种之一,对于白葡萄酒和红葡萄酒他们之间的差别,你了解吗?跟随枞木小编一起来揭开他们之间的神秘面纱吧!

红葡萄酒和白葡萄酒之间的差别,你知道吗?

酿酒葡萄品种不同

想必熟悉葡萄酒的朋友都对葡萄酒的品种,有所了解,红葡萄酒和白葡萄酒的颜色不同,而造成这种颜色差异的主要内在原因就是,葡萄品种的不同。从直观来看,红葡萄酒、白葡萄酒,给人最直接的印象,是他们的颜色不一样。一个是红色的液体,一个是黄色(或透明色)的液体。但是在内在,红葡萄酒是由红葡萄酒品种酿造而成的,一般选择深红皮红肉或红皮白肉的品种进行酿造,比如常见的赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉等。而白葡萄酒则是选择青皮白肉或红皮白肉的白葡萄品种进行酿造,如长相思、霞多丽、雷司令、灰皮诺等。

酿造工艺的不同

       红葡萄经过筛选后,破皮压榨,果汁连同果皮一起进行浸渍发酵,浸渍时间较长(也是颜色较深的主要原因),果汁从中萃取葡萄皮中的单宁、色素和酚类物质较多。合适的发酵温度为20-32℃,方便单宁、色素以及各种风味物质的萃取。

白葡萄经过筛选后,破皮压榨,浸渍时间较短,葡萄色素和单宁、酚类物质较少,去除果皮,最后进行发酵。发酵温度为12-22℃,有利于减缓发酵速度,保留更多纯净果香,促进更多芳香物质的产生。

红葡萄酒和白葡萄酒之间的差别,你知道吗?

口感风味不同

由酿制过程可以看出,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异之一,就是是否去除存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁。不去除葡萄皮和葡萄籽的红葡萄酒,单宁的涩感较重,葡萄酒的酒体和风味更突出。去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒,酒体味道更偏向清淡酸爽,水果的香气和味道都十分浓郁,酸度较明显。当然,葡萄酒的风味,因为葡萄品种、产地、气候、土壤、日照等,环境的不同,产出的葡萄酒风味也不尽同。

储藏潜力不同

有以上的酿造方式来看,就明显看出,白葡萄酒和红葡萄酒内所含的物质之间的差异,白葡萄酒因酿酒葡萄和浸渍时间较短,葡萄皮内渗入的单宁物质和酚类物质含量较少。而丰富的单宁是葡萄酒储藏潜力的一个重要条件,所以,市面上大部分的白葡萄酒的适饮期,都是较短的,所以,白葡萄酒适宜2年内尽快饮用,才能更好的体会其芳香清爽的口感。

侍酒温度不同

红葡萄酒的最佳饮用温度是13-18℃,而白葡萄酒的最佳饮用温度在6-13℃之间。葡萄酒在合适的温度下饮用,才能够更好的展现其风味特点,带来最佳的品酒体验。关于餐酒搭配,一般遵循“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则。除此之外,还需要根据食物的酸甜苦辣咸等不同风味来搭配,搭配合适更能相得益彰、互相促进,反之则破坏了彼此的口感。

白葡萄酒和红葡萄酒都是对人体有益的健康饮品,颜色和风味的不同,代表了两种葡萄酒的风格,有人喜爱白葡萄酒的清新爽口,有人喜欢红葡萄酒的复杂浓郁,萝卜青菜各有所爱,喜欢的就是最好的,喝红酒选枞木,原瓶原装进口红酒,满足你对葡萄酒的所有想象。

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