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威海红酒代理|说说葡萄酒中的酸为什么那么重要!

时间:2019-11-15 11:33:00 来源:网络 作者:枞木国际 点击:


葡萄酒里除了有涩的感觉外,还有一个特别突出的感受就是—酸,有人就纳闷了,不是涩就是酸,还能不能好好玩耍了。先消消气~,小编斗胆替“酸”说句公道话。红酒除了有浓郁的香味,亮丽的色泽,复杂的层次,还有无限的储藏能力。而这些都和酸有密不可分的关系,下面小编给大家掰开讲讲酸的作用!

的来源葡萄酒中的酸主要分为6种,分别来自果实本身和发酵时而得来的;来自葡萄果实的有酒石酸、苹果酸和柠檬酸,随发酵进入酒中的有乳酸、琥珀酸和醋酸等酸类物质也陆续产生,为葡萄酒增添清新口感和活力。

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酸的具体作用

1、       酸有抑菌和杀菌作用,酸可以保护酒质不受损,很多细菌难以在酸的环境下存活,因此酸与酒精一起承担保护葡萄酒质量的重任。抑制入侵葡萄酒的细菌(如抑制醋酸菌生长)。防止细菌的进一步生长扩大规模,使葡萄酒酒质得以保护。

2、       稳定酒的色泽,研究表明,葡萄酒的酸度越高,色素稳定性越强,色泽更加靓丽,细腻有光泽。而且随着时间的流逝,红酒的颜色变化越缓慢。相反酸度越低,酒的色泽变化较快,葡萄酒更容易酒老色衰!

3、       酸还有稳定果香的妙用。年轻的葡萄酒果香味浓郁,新鲜,有活力,此时如果酸度不够,清新的果香很快会转化,那么葡萄酒就遗失了那些浓郁果香,进而变得平淡无味。在陈年过程中,足够高的酸度还能促进香味的复杂性和多样性。

4、       酸还可以帮助葡萄酒达到长期储藏和陈年的目的。事实证明酸度越高,葡萄酒储藏陈年潜力越大,酸能延缓葡萄酒发生氧化等化学反应的进程,延缓葡萄酒内部结构遭受破坏,延长葡萄酒的储藏能力。           

5、       酸还能给葡萄酒带来活力,即使是陈年很多年后的葡萄酒,在醒酒后也是清爽与活力俱在的,且酸也是助消化作用的主要功臣。除此之外,酸可以在搭配食物的时候具有解腻的效果,让红酒加美食更入味、更享受。  

酸作为葡萄酒的四大基本特征之一(单宁、酸、酒精、糖分),酸赋予了葡萄酒酸度和酸味,酸也是葡萄酒的非常重要的组成之一,能给人带来新鲜、清爽的感觉。使葡萄酒风格更清爽活泼有活力,但酸度的优秀要建立在酒体平衡的基础上。过低的酸度会使葡萄酒缺乏爽口感,显得乏味无力,当然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于尖酸。

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葡萄在采摘的时候,也需要根据葡萄的酸度和甜度来分辨,是否是最佳采摘期。在葡萄还未成熟时,酸度非常高。成熟之后,甜味增加,酸度逐渐减少。葡萄成熟的最佳状态就是成熟时的甜味和酸度达到完美的平衡。

现在咱们再来重新审视一下“酸”在红酒中的作用,是不是发现“酸”也是葡萄酒中不可取代的重要特征之一。所以,下次喝红酒的时候,好好感受酸的魅力吧。威海红酒代理选枞木红酒,原装进口,滴滴纯正,瓶瓶精选,质优价廉,品质保证。和成功品牌共同发展,欢迎您的加入!

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