帝王彩票平台

红酒课堂 红酒品鉴 红酒产区

枣庄帝王彩票平台|解析红酒品鉴重要标准—平衡性!

时间:2019-11-17 11:52:22 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

饮用葡萄酒的一大乐趣就是葡萄酒品鉴,而衡量葡萄酒品质的重要的一个指标就是—平衡性,这个术语经常出现在红酒品鉴中,刚接触红酒的爱好者,可能会一头雾水,葡萄酒平衡性,是酒精度数的平衡吗?还是酒体的平衡?这个平衡性具体指什么呢,一起明确一下吧。

红酒的平衡度是衡量红酒品质的重要指标,而此时的平衡,不单指酒精度的平衡,也不是某一种成分的平衡,而是在相互作用下,葡萄酒所有成分的相互和谐相处,互相包容。葡萄酒最终的口感是比较圆润、和谐、优雅平衡。

枣庄帝王彩票平台|解析红酒品鉴重要标准—平衡性!

1、香味之间的平衡

这里的风味的平衡,一般是对特别层次复杂的红酒特别适用(有点鸡蛋里挑骨头),层次复杂的红酒,例如大家知道好的红酒的层次是丰富的,一般分为三类香气。

一类香气指葡萄本身的果香:如“花香、水果香、植物香、矿物质香、香料香等”。二类香气是发酵时出现的香气: “酵香,乳香,醇香”如面包香,饼干,牛奶,黄油等香味。三类香气是陈年香“化学香,植物香,动物香,香料香,焦油香,花香等”。最佳平衡性体现在三层次香气是平衡稳定的,每种类别的香气所占的比例几乎相等,如果葡萄酒被某一类香气占据主导,那就打破平衡了。比如第一类香气比较突出,那么葡萄酒不是最优质的。

2、风味和结构的平衡

葡萄酒的‘风味’指的是果味和甜味带来的口感,像葡萄酒的‘血肉’;‘结构’主要指酸和单宁带来的口感,像葡萄酒的‘骨骼’。如果葡萄酒的‘结构’小于‘风味’,骨头占比例少,血肉占比例大,葡萄酒就像个大胖子,颤颤悠悠,软趴趴,口感会变的比较腻;如果‘结构’大于‘风味’,骨骼比例大,肌肉比重少,那么葡萄酒就会变成‘皮包骨头’,骨干明显,但会给人一种,坚硬、棱角、葡萄酒表现为苦涩感尖锐,劲道粗糙,没有质感,葡萄酒变得难以下咽。‘有骨有肉,骨肉始终’方为健康美。葡萄酒也是一样,风味与结构的平衡有很重要的作用。

3、酒精的平衡

葡萄酒的酒精平衡性,酒精的平衡性通常也称为“融合度”,是指酒精的口感是否明显。这里的酒精度是和红酒的其他风味做对比的,比如贵腐酒,酒精和甜度,如果葡萄酒的酒精度很高,但在口腔中一点也感觉不到‘烈’的感觉,甜度和酒精度都比较圆润,那就说明这款酒酒精融合度高,较平衡,反之亦然。再比如酸度较高的白葡萄酒,即使白葡萄酒的酒精度偏低,仍然能包容压抑酸度,使其酸度不过于尖锐,那么这也是酒精度和酸度的平衡。

还有一个现象不知道大家注意到了吗,开封的葡萄酒在放置几天后,变的特别酸,酸味突兀,口感较差,这就是因为,开封后,酒精和香气挥发后,压制的酸度就变的明显突兀起来,变得特别酸,难以下咽,所以红酒在启瓶后要尽快饮用。

枣庄帝王彩票平台|解析红酒品鉴重要标准—平衡性!

所以葡萄酒的平衡性是衡量葡萄酒是否优质的重要指标之一,有点类似于中国的"中庸"之道,衡量这个度,也是酿酒师的努力的方向,关于葡萄酒的平衡度,你明确的了解到了吗?欢迎有问题互相沟通。

每天学一点,才能更懂酒!枣庄帝王彩票平台就选枞木红酒 ,原瓶原装进口,主要经营智利、澳大利亚、法国、西班牙四个国家的红酒,专一品牌,全球酿造,高品质,大品牌,滴滴纯正,源自于全球精挑细选,无需经验,总部全程扶持,0加盟费,让您加盟无后顾之忧。

------分隔线----------------------------
青岛枞木国际酒业有限公司 地址:青岛市西海岸新区哈尔滨工程大学船舶科技园
电话:400-0787-178 网址:www.vmhf.com.cn