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莱芜红酒代理|决定葡萄酒陈年潜力的重要元素!

时间:2019-12-15 13:31:59 来源:网络 作者:枞木国际 点击:


红酒的保质期,一般都是十年以上,但那是保质期,也只是代表“能喝”,而至于“好喝”是指在葡萄酒的适饮期及时饮用,一般市面上的葡萄酒90%是两年内饮用的,不是所有的葡萄酒都具备长期储藏能力,和人一样,葡萄酒也是有生命的,它的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。

那么是什么原因造成葡萄酒储藏能力之间的差异的呢?

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1.单宁

单宁其实是一种酚类物质,它主要来自于葡萄的果皮中。它是一种天然的防腐剂,负载着葡萄酒陈年和发展的重任。酒液中单宁含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其的重要。一款具有较大陈年潜力的葡萄酒,必须用高含量的单宁作支撑。

单宁的抗氧化特性,使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成,譬如好年份的五大酒庄,需要三十年以上的熟成,且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的,无单宁支撑新酒,两年内亦会氧化变酸,如单宁不多的白葡萄酒,也是在近期饮用的好,时间越久酸度越高。

2.

喝葡萄酒的朋友可能出了涩感,还会对其中的酸感印象深刻,假设是开封后,放了一两天后再喝的红酒,那酸爽更是明显。跟许多水果一样,葡萄中也含有一定量的酸性物质。葡萄酒的呈酸物质主要是有机酸,而且各种有机酸具有独特的呈味特性,例如酒石酸呈尖酸味;琥珀酸的口味较复杂,既咸又苦,引起唾液的分泌,最富有味觉特征;一般说来,阳光丰富的地区,甜度较高,酸度较低,而寒冷气候产区的葡萄一般拥有高酸度。

很多细菌难以在酸性环境下存活,因此酸与酒精一起承担保护葡萄酒质量的重任,抑制入侵葡萄酒的细菌(比如醋酸菌)生长,防止细菌败坏,使葡萄酒得以存放更久,酸度越高,葡萄酒的陈年潜力越大,因为酸能延缓葡萄酒发生氧化等化学反应的进程,阻止葡萄酒内部结构遭到破坏,延长葡萄酒的陈年潜力。

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3.葡萄品种 

葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和果香浓郁度,所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。一般来说,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和内比奥罗(Nibiolo)等品种酿造出的葡萄酒陈年潜力较好,而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品种酿造的葡萄酒一般应该在年轻时饮用。

4. 过滤

葡萄酒在加工时,会出现一些沉淀,这些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物质。葡萄酒在经过过滤后,酒液会变得澄清,口感也会更加的柔顺,但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取最少人工干预的方法生产葡萄酒,目的是保留酒液中正常的沉淀物质,增加葡萄酒的陈年潜力。

5. 风土

风土也是红酒陈酿潜力的重要条件之一,葡萄酒喜欢以石灰岩(limestone)土壤为主,生在在这里的葡萄树扎根更深,能够获取更多的水分和营养,供果实生长。相比肥沃土壤上生长的葡萄,其口感更加凝练和复杂。多石的土壤以及凉爽的天气赋予了葡萄酒更多的单宁和更高的酸度。

6. 橡木桶

用橡木桶培养比没有用橡木桶培养的葡萄酒陈年潜力要大。因为葡萄酒在橡木桶陈酿时,橡木桶中的蛋白质会渗透到酒液中,起到抑制细菌的作用,从而提高葡萄酒的窖藏潜力。橡木桶中含有丰富的单宁等物质,单宁物质慢慢渗入到酒液中,酒液的风味更加丰富,且橡木桶可以适当呼吸,酒液进行缓慢呼吸,单宁慢慢柔化,更加细腻。

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以上是葡萄酒更富有储藏能力的重要要素,葡萄酒具有储藏潜力的前提是拥有较高的品质,这才有储藏的必要,而酒液也会在陈酿的过程中大放异彩。

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