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葡萄酒为什么要醒酒,如何醒酒才能达到效果?

时间:2019-12-29 11:22:55 来源:网络 作者:枞木国际 点击:


喝葡萄酒前不可忽略的一个步骤就是“醒酒”,像啤酒、白酒、黄酒等都没有这个程序,为什么葡萄酒要“醒酒”呢?还有,所有的葡萄酒都需要醒酒吗?

葡萄酒为什么要醒酒,如何醒酒才能达到效果?

什么是醒酒

所谓醒酒,顾名思义,就是将酒唤醒,一般来说将葡萄酒从酒瓶倒入另一个容器(通常为醒酒器)当中,从而使酒液与沉淀分离,并让酒液接触氧气的过程就是醒酒。

醒酒的目的

如果葡萄酒的陈年老酒,一般带有沉淀,这些沉淀带有苦味。我们需要在把酒液倒入醒酒器的过程中,把沉淀剔除。如果是年轻葡萄酒,在醒酒过程中充分和氧气接触,酒分子和氧气分子发生反应,加快熟成,达到和陈年相似的效果,可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润。

一、去除杂质:因为红酒一般都是平放,或者倾斜30度放。时间久了会有沉淀,橡木瓶塞渣等等。直接打开酒喝,这些杂质把酒质变浑浊,影响口感,所以需要沉淀一下,把杂质沉底,甚至有的红酒还需要用滤纸过滤一下。

二、软化单宁:大家都知道单宁对红酒口感的重要性。而把红酒倒出来醒酒,就是为了接触氧气,软化单宁,提高红酒的品质和口感。

三、析出二氧化硫:熟悉葡萄酒的朋友应该知道葡萄酒酿造有一个潜规则,那就是葡萄酒中会添加用来杀菌的“二氧化硫”,二氧化硫是葡萄酒酿造过程中至今没找到替代的杀菌物质,所以正规的葡萄酒一般离不开二氧化硫的参与,虽然“二氧化硫”的杀菌效果不可替代,且用量很少不会对身体造成危害,但如果能通过醒酒和摇酒能把二氧化硫析出,那就最好不过了。

哪些酒需要醒酒

首先要说明一点,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒,白葡萄酒和桃红葡萄酒大部分属于年轻的酒,也可以不用醒酒,当然,喝之前先摇晃摇晃酒杯让香气散发出来更好喝哟。大量沉淀的葡萄酒需要醒酒,这里的沉淀是指许多红葡萄酒在熟化过程中自然形成的,比如酒石酸(Tartaric Acid)发展而来的酒石酸盐、发酵过程中蛋白质,与单宁结合从而产生的絮凝沉淀等都需要通过换瓶来过滤掉......

还有一些年轻的葡萄酒,如果是高酸、高单宁的也需要醒酒,这类年轻的葡萄酒,酒液和氧气接触过之后,口感会更圆润、顺滑,同时会进一步打开它的香气和风味。

葡萄酒为什么要醒酒,如何醒酒才能达到效果?

如何醒酒

醒酒的容器,选择大肚子细长条,大肚子的醒酒器口径大,酒液和氧气接触面积大,能快速的将酒中香气释放出来,醒酒的时间5分钟至2个小时不等,越是老酒,醒酒时间越长,封闭的香气发散的更好;高酸类和高单宁的酒醒酒时间长些,单宁更加柔顺;年轻的酒体,醒酒时间可短一些。

如果实在不知道是老酒还是新酒,是高酸、高丹宁,那就都醒醒酒吧,因为醒酒完全是有益而无害的。

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