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喝葡萄酒时该怎么说,葡萄酒的口感怎么描述?

时间:2019-12-28 13:14:17 来源:网络 作者:枞木国际 点击:


当我们端起一杯红酒时,怎样去形容它,要怎么说才能不显的外行,或者怎么说,才能让别人对你的红酒知识惊艳, 其实无论葡萄酒的文化体系多么庞大,都是有迹可循的,怎么形容葡萄酒的口感,一起了解一下吧!

如果能有幸看到酿酒师的酿酒笔记,可能会得到一些葡萄酒评价的规律,可能我们不一定能在所有的品酒笔记里看到“口感”一词,但“收敛性”(Astringency)、“酒体”(Body)、“质地”(Texture)、酸度、复杂性、平衡性、余味等术语却是常常出现的,而这些术语都跟葡萄酒的口感有关。所以只要从这几方面下手,来评价葡萄酒就不再是无从下手了。

喝葡萄酒时该怎么说,葡萄酒的口感怎么描述?

单宁

上面提到的“收敛性”,其实就是指葡萄酒的“单宁”在葡萄酒的表现形式,相比喝过葡萄酒的朋友,对红酒里的单宁表现的口感不会陌生,酒体入口时产生所产生那种带粘口涩感的东西就是单宁了,对两鄂的收敛感和涩感。单宁的源头来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶。口腔中的上方牙床是对单宁最敏感的部位,一般人描绘单宁时会用到苦涩、不成熟、青涩、粗糙、柔和、成熟、细腻等形容性的词汇。 酸度 

酸度

酸度给葡萄酒带来清爽感,酸度尖酸刺激,让人口水不断。葡萄酒的酸度分为低酸、中酸和高酸。口水越多,时间越长,酸度就越高。与白葡萄酒相比,红葡萄酒与桃红酒的酸度相对会显得更低,葡萄酒的酸对口感至关重要,它的高低会影响葡萄酒口感的表现。其主要的酸性物质有酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)等,其中苹果酸较为尖锐,而乳酸柔顺。如果葡萄酒酸度过高会显得尖酸扎口,过低则会缺少活力,只有适宜的酸度才能让一款葡萄酒口感爽脆活泼。

喝葡萄酒时该怎么说,葡萄酒的口感怎么描述?

酒精度

酒精是由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来, 酒精是把双刃剑,酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感,过低又无法支撑起葡萄酒的酒体,导致葡萄酒的口感变得单调寡淡,适度的酒精有助于香气的保存与绵密口感。

酒体

形容葡萄酒的口感会经常遇到一个词“body”就是酒体的意思,有朋友喝葡萄酒,会发现整个舌头产生了莫名的重量感,其实这时酒体中的酒精,单宁,酸度,浸出物多寡共同决定的。产于炎热地区的葡萄酒的糖份较多,酒精度也高酒体偏重,而产于寒凉地区的葡萄酒的糖份较低,酸度较高,酒体偏轻。同时也要按照葡萄的品种,年份一同进行判断,一般会用轻盈、中等和饱满来描述。

平衡性

一款葡萄酒的口感怎么样,还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡,酸度、酒精度和单宁的口感达到一个平衡,比如酸度较高,口感会较尖锐,如果这些因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉,达到平衡,那么,这款酒的口感无疑是好的。

余味

通常在余味令人愉悦的前提下,其持续时间越长,葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒,则可认为其品质不错;余味达到45秒,说明葡萄酒的风味十分浓郁;而品质卓越的葡萄酒,其余味可以持续1分钟或更久,可描述为余味悠长

以上是形容葡萄酒的主要方面,从这几个方面出发,即使刚入门的小白描述葡萄酒的时候也可以出口成章,形容葡萄酒部分常用的词语:“饱满、活泼、复杂、优雅或精致、紧致、封闭、矿物质感、轻盈、寡淡”等等,掌握这些词语,对应葡萄酒口感用立马高上大!


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