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如何用余味判断葡萄酒品质优劣的方式!

时间:2020-01-04 11:19:58 来源:网络 作者:枞木国际 点击:


葡萄酒品鉴的标准,除了风格、平衡感、复杂度、成熟度、陈年潜力还有一个重要的依据,那就是葡萄酒——余味。那么怎么用余味来鉴别葡萄酒呢?一起看一下。

“有些葡萄酒之所以余味悠长,是因为酒被吞咽后,口腔中仍有小部分酒液残留,酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响,使得一些风味物质继续留在口腔内,这些风味物质并没有那么快地释放与挥发,因此形成了较长的余味。”——葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊

如何用余味判断葡萄酒品质优劣的方式!

葡萄酒的余味

(1)余味是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后,口腔中的感觉。

(2)是指这种感觉持续的时间长短。

就像形容歌声的“余音绕梁,三日不绝”一般,一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲,同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感,葡萄酒的余味也在咽下葡萄酒后留在口腔里的余香可能是短促的,也许是悠长的,柔软的,或者是粗糙的。通过这些口感的差别来感受葡萄酒的品质。葡萄酒的余味的存留不会真的持续很长时间,一般在持续20-30秒,则可认为其品质不错;余味达到45秒,说明葡萄酒的风味十分浓郁;而品质卓越的葡萄酒,其余味可以持续1分钟或更久,可描述为“余味悠长”。

但余味越长,葡萄酒品质未必越高,因为有些酒的余味是粗糙的,是难受的酒精味和涩感。还有的不法厂商,为了增加余味的长短,会添加增香剂、增鲜剂等,但这些添加会破坏酒液天然的平衡和复杂度,反而得不偿失,葡萄酒本就是天然酿造优质的产物,品尝其神秘莫测的风味,是探索美妙葡萄酒的乐趣。

怎么感受余味

1.将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中;

2.让整个口腔充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否;

3.咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出,并用舌头触及牙齿和口腔表面,品鉴余味。

如何用余味判断葡萄酒品质优劣的方式!

葡萄酒的余味是品鉴葡萄酒的重要的依据,优质的葡萄酒不仅是余香悠长,还会如烙印般印在心底,寻寻觅觅只为找到那美妙如斯的红酒,如果你已经找到令你愉悦,心旷神怡的美酒,那么恭喜你。

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